イクジィレシピ

作り方

1. 塩丸いかは、 胴体の中から足を取り出し、 軟骨を引き抜いて、胴体は５mmくらいの輪切り、足は２cmくらいの長さに切る
2. 1.を1～2時間くらい水につけ、塩抜きをする。途中１～２回水を換える。ちょうどいい塩加減（ちょっとしょっぱいかな…くらい）になったら、ザルにあげて水を切る。あまり塩抜きしすぎるとおいしくなくなるので、注意
3. きゅうりは斜め切りか小口切りにし、水を切った塩丸いかと和える
4. 冷蔵庫でしばらく冷やし、味をなじませる

ポイント

塩丸いかは、皮をはいだスルメイカの内臓を取り、茹でたイカの胴部に足とともに塩を詰め加工したもので、冷蔵、冷凍保存ができなかった昔から、海のない長野県では保存食として活用され、食べられてきました。シコシコとした食感が特徴で、酢の物やサラダの具にも合います！