イクジィレシピ

信州名物「塩丸いか」の定番メニュー 塩丸いかときゅうり

松本のおかあさんレシピ

信州名物「塩丸いか」の定番メニュー 塩丸いかときゅうり
<1人分>25kcal タンパク質4.1g 脂質0g カルシウム16mg 塩分1.2g

作り方

  1. 塩丸いかは、 胴体の中から足を取り出し、 軟骨を引き抜いて、胴体は5mmくらいの輪切り、足は2cmくらいの長さに切る
  2. 1.を1~2時間くらい水につけ、塩抜きをする。途中1~2回水を換える。ちょうどいい塩加減(ちょっとしょっぱいかな…くらい)になったら、ザルにあげて水を切る。あまり塩抜きしすぎるとおいしくなくなるので、注意
  3. きゅうりは斜め切りか小口切りにし、水を切った塩丸いかと和える
  4. 冷蔵庫でしばらく冷やし、味をなじませる

ポイント

塩丸いかは、皮をはいだスルメイカの内臓を取り、茹でたイカの胴部に足とともに塩を詰め加工したもので、冷蔵、冷凍保存ができなかった昔から、海のない長野県では保存食として活用され、食べられてきました。シコシコとした食感が特徴で、酢の物やサラダの具にも合います!

材料

  • 塩丸いか 1パイ
    ※市販品…魚介の加工品(冷蔵コーナー)にあります
  • きゅうり 2本